Milyen ételek ajánlottak a cukorbetegeknek?

Amennyiben a cukorbetegeknek alacsony a vércukorszintjük, akkor javasolt egyszerű cukrokat fogyasztani, mivel ezek gyorsan megemelik a vércukorszintet. Minden más esetben azonban a cukorbetegeknek érdemes elkerülni a szénhidrátokat. A vércukorszintet legjobban a glukóz emeli, ezt követi a maltóz, majd a szacharóz, utána a laktóz. A vércukorszintet legkevésbé a fruktóz, a nyírfacukor és a stevia emeli, ezért is hívják ezeket diétás cukornak. A fruktóz fogyasztásával azonban érdemes vigyázni, mert megemeli a triglicerid szintet. 

Az élelmiszerek kiválasztásánál a cukorbetegeknek figyelniük kell az egyes élelmiszerek glikémiás indexére, ami azt jelzi, hogy egy adott étel milen mértékben emeli meg a vércukorszintet. Minél magasabb egy étel, élelmiszer gllikémiás indexe annál jobban emeli a vércukorszintet. Ezenfelül növeli a glikémiás indexet az intenzív főzés, a pelyhesítés, az extrudálás, az instantizálás, a felaprítás is. A glikémiás indexet csökkenti: nagy amilóztartalom (keményítő építőanyaga), rövid ideig tartót hőközlés, magas élelmirost-tartalom, egyidejűleg fogyasztott fehérje és zsiradék.

A cukorbetegeknek azonban nemcsak a glikémiás indexre és a szénhidrátokra kell figyelni, hanem figyelembe kell venni a zsír és a fehérjetartalmat is. Általánosságban az étrend alacsony glikémiás indexű, kis energiatartalmú zöldségféléket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonaféléket és az ezekből készült termékeket tartalmaz. Fehérjebevitelt alacsony zsírtartalmú tejjel, tejtermékekkel, sovány húsokkal, húskészítményekkel, halakkal, vesét kevésbé terhelő szárazhüvelyesekkel biztosítjuk. Ételkészítéshez kevés növényi zsiradékot használunk.

Miből mennyit?

A cukorbetegeknek a zöldségeket és főzelékeket a szokásos adagban fogyaszthatják: zöldpaprika, paradicsom, uborka, retek, fejes saláta, brokkoli, cukkíni, karfiol, kelkáposzta, kínai kel, padlizsán, sóska, paraj, spárga, zöldbab. Szénhidrát tartalom beszámításával, mért mennyiségben fogyasztható: sárgarépa, zöldborsó, kukorica, sütőtök, burgonya, szárazbab, sárgaborsó, lencse, szója.

A gyümölcsöknél is mérni kell a szénhidráttartalmat. Ily módon fogyasztható az alma, körte, narancs, cseresznye, meggy, kivi, eper, málna, ribizli, egres, őszibarack, sárgabarack, grapefruit, mandarin, nektarin, szeder, szilva, görögdinnye, sárgadinnye, ananász, gesztenye. A cukorbetegeknek csak kis mennyiségben ajánlott a dió, mogyoró, mandula, pisztácia. Érdemes kerülni: banán, szőlő, aszalt gyümölcsök.

A gabonáknál is figyelni kell a szénhidráttartalom, a cukorbetegeknek a durumlisztből készült termékeket, a teljes kiőrlésű pékárukat, a rostdús termékeket kell keresni és nem ajánlott a cukrozott gabonapelyhek, a müzlik és a finompékáruk fogyasztása.

A tejtermékek közül a cukorbetegeknek adható a sovány tej, kefir, joghurt, sovány és félzsíros sajtok és túró, natúr joghurtok, zsírszegény tejföl. Kevésbé javasolt: zsíros sajtok és tejföl, túró, tejszín.